Кілька років поспіль у сфері спорту, так і правильного харчування спостерігається підвищена увага до такої речовини як глютен. Фахівці не прийшли до єдиної думки, відповідаючи на питання: шкідливий цей білок для організму людини. Однак відома така хвороба як целіакія, при якій навіть 25 мг глютену достатньо, щоб викликати проблеми зі здоров’ям.
Крім того, багато людей, зокрема і бодібілдери, які страждають на непереносимість клейковини і алергію на елемент. Тому багато лікарів сьогодні прописують аглютеновые дієти, про які ми і поговоримо.
Зміст статті:
- Важливість дієт. Трохи досліджень
- Раціон без клейковини
- Молочка
- Борошняні вироби
- Соуси і приправи
- Продукти з м’яса
- Інша продукція, яка не містить глютен
- Аглютеновые дієти
- Дозволені продукти при целіакії
- Заборонені продукти
- Приклад дієти №4
Важливість дієт. Трохи досліджень
Глютеном або клейковиною називають білок, який має здатність склеювати. Найбільша кількість елемента можна знайти в пшениці, ще в макаронних виробах, м’ясних і молочних продуктах. Можете подивитися більш повний список.
Також клейковину додають як консервант в різну продукцію, щоб збільшити термін зберігання продуктів. Крім того, Управління з контролю над продуктами і медикаментами США (FDA) дозволяє мала кількість клейковини в продукції без глютену.
Часто ще в дитинстві у багатьох дітей спостерігається непереносимість речовини. Це пояснюється тим, що в організмі дитини недостатньо ферменту, який гидролизирует білок до кінця (розщеплює молекули речовини до амінокислот). З віком недуга може пройти або розвинутися алергія на глютен і більш серйозне захворювання – целіакію.
Люди, у яких спостерігаються проблеми після прийняття клейковини, зобов’язані знати продукти без глютену, щоб уберегти своє здоров’я. І безглютенова дієта для деяких – єдиний шанс жити повноцінним життям.
Десятки досліджень не відповіли на питання, яка кількість уживаної речовини може бути безпечним для здоров’я людини. Одні фахівці припускають, що 620 мг в день (приблизно одна п’ята шматка хліба) цілком прийнятно, інші ж вчені стверджують, що навіть 10 мг клейковини в добу можуть принести серйозні наслідки.
Це пов’язано з тим, що у людей з целіакію, кожен раз, коли вони вживають продукти з глютеном, кількість клейковини в організмі накопичується, що приводить до погіршення стану хворого. У результаті відбувається розвиток атрофії ворсинок кишечника.
Вчені Університету штату Меріленд в центрі «Celiac Research» з’ясували, що у хворих, в раціоні яких щодня було 50 мг глютену, атрофія ворсинок спостерігалася вже на 90-й день. 10 мг клейковини показали найменший відсоток розвитку хвороби.
Таким чином, за попередніми даними фахівців з США можна зробити висновок, що максимальна кількість прийому білка для хворих з целіакією і для людей з алергією на глютен дорівнює 10 мг на добу. Однак і цей показник для кожної людини індивідуальний.
Для хворих важливо знати, які можна вживати безглютенові продукти в їжу. Крім того, їм варто звернутися до лікаря, щоб той прописав правильну дієту, виходячи з даних аналізів.
Раціон без клейковини
Якщо ви хочете перейти на тип живлення без клейковини, нижче ми розмістимо вам повний список продуктів без цього білка:
| Хліб, випічка, вироблена на безглютенової борошні; |
| Кукурудза, всі її види: гритс, борошно, кукурудза консервована, каша; |
| Гречана каша, льон, лобода, соя, пшоно, амарант; |
| Натуральні молочні продукти: йогурт, сир, маргарин, вершки, масло; |
| Рис: коричневий, білий, басматі, дикий та інші його види; |
| Рослинна олія канола; |
| Оцет дистильований; |
| Дистильований алкоголь; |
| Харчовий крохмаль, крохмаль з тапіоки; |
| Натуральні спеції; |
| Борошно картопляна; |
| Кислота молочна і яблучна; |
| Ванілін; |
| Безглютенова борошно з горіхів, кокосового горіха, бобів. |
Для зручності нижче для вас знаходиться таблиця, список виробників продукції без клейковини. Матеріал надано сайтом Санкт-Петербурзького товариства, створеного хворими на целіакію з назвою «Емілія». Всі продукти були протестовані в лабораторії Пітера.
Молочка
- Масло «33 корови» від Очаківського заводу;
- Масло «Жар пічка» вироблене в Новосибірському комбінаті;
- Сметана (жирність 20% від компанії «Казка молочна», в місті Барнаул;
- Сметана від Зростання Агро Експорт;
- «Ламбер» сир, виготовлений за технологіями московського заводу «Вімм-Білль-Данн»;
- Сир плавлений «Янтар», завод «Карат» у Москві;
- Фінська сир «Полар 15%»;
- «Диво», глазурований сирок від «Вімм-Білль-Данн»;
- «Піскаревському», сир Санкт-Петербурзького заводу;
- Йогурт «Ерманн»;
- Йогурт полуничний «Иммунелле» також від «Вімм-Білль-Данн»;
- Морозиво від заводу «Інмарко»: «Золотий стандарт», «Екзотик», «Магнат», «Торжество».
Борошняні вироби
- Санкт-Петербурзька борошно гречана «Кашовар»;
- Рисовий хліб від «ТД Диетпродукт»;
- Хліб «Грата», виробник місто Самара;
- Кукурудзяні пластівці від харчового комбінату в Кунцево;
- Кукурудзяні палички, виготовлені на заводі «Російський продукт» в місті Рязань;
- Дріжджі пресовані від «Комбінату харчових продуктів».
Соуси і приправи
- «Персона», кетчуп;
- Майонез «Кальве» з Тули;
- Хрін «Бастіон»;
- Паста томатна «Помидорка», Китай;
- Приправа з Хорватії «Вегета».
Продукти з м’яса
- Крабові «Vici»;
- Яловичина тушкована, м’ясопереробний комбінат «Салют»;
- Докторська ковбаса, виготовлена в Царицино;
- Сосиски баварські від «Піт-продукту».
Інша продукція, яка не містить глютен
- «Дракоша» зубна паста, р. Єкатеринбург;
- «Ферросан», Мультитабс, виробник Данія;
- Таблетки з різними смаками «Сана-сол» з Австрії;
- Сироп «Амбробене» від «Меркле ГмбХ», країна виробник – Німеччина;
- «Новопассит»;
- Таблетки «Антигрипін» з Франції.
Аглютеновые дієти
Спеціально для людей з проблемами в травній системі підійде розроблена лікарями-гастроентерологами дієта №4. Вона повністю виключаються продукти з ячменю, пшениці, вівса і жита. Сюди входять як крупи, так і борошно з випічкою. Паніровка з названої борошном забороняється.
Раціон хворого повинен містити оптимальну кількість білків (в середньому 125 г), жирів (100г), мінералів і вітамінів. Обмеження в прийомі вуглеводів немає – можна вживати до 350 гр. в день. Їжу рекомендується відварити або приготувати на пару. Кількість солі лікарі радять також не перевищувати 8 грам.
Дозволені продукти при целіакії
| ОВОЧІ: | |||
| Бобові | 9 | 2 | 168 |
| Капуста | 2 | 0,1 | 27 |
| Огірки | 0,8 | 0,1 | 15 |
| Картопля | 2 | 0,4 | 80 |
| ФРУКТИ: | |||
| Яблука | 0,5 | 0,4 | 45 |
| Груші | 0,4 | 0,2 | 43 |
| Апельсини | 0,8 | 0,2 | 37 |
| Горіхи | 16 | 41 | 502 |
| Сухофрукти | 2,2 | 0,5 | 286 |
| КРУПИ: | |||
| Гречка | 12,7 | 3,4 | 312 |
| Кукурудза | 8,2 | 1,1 | 338 |
| Рис | 6,8 | 0,8 | 345 |
| Пшоно | 11,6 | 3,2 | 349 |
| БОРОШНО: | |||
| Дієтична кукурудзяна | 7,3 | 1,4 | 334 |
| Горіхова | 50,1 | 1,5 | 334 |
| Гарбузова | 32 | 9 | 306 |
| МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ: | |||
| Молоко | 3,3 | 3,6 | 65 |
| Кефір | 3,5 | 2 | 52 |
| Сир | 17,3 | 6 | 123 |
| М’ЯСНІ/РИБНІ ВИРОБИ: | |||
| Відварна яловичина | 25,9 | 17 | 256 |
| Відварна курка | 25 | 8 | 174 |
| Червона ікра | 32,2 | 16 | 264 |
| Шпроти | 17 | 33,2 | 364 |
| Кролик | 21,2 | 8,1 | 157 |
Заборонені продукти
- Пшенична продукція, житнє, ячмінне, овес;
- Містять муку м’ясні консерви, ковбаси, сосиски, шинка;
- Паніровані як м’ясні, так і рибні котлети, рибні консерви з борошном;
- Випічка: бісквіти, печиво з борошна пшеничного і вівсяної;
- Консерви з овочами;
- Кондитерські продукти: драже, шоколад, карамель, цукерки;
- Банани;
- Газовані напої, квас, пиво, горілка;
- Фініки;
- Соуси, кетчупи, майонез.
Приклад дієти №4
Все харчування хворого — натуральне. Якщо в магазинах не знайдеться безглютеновый хліб, є можливість замінити його випічкою, яку можна зробити вдома з дозволених видів борошна:гречаної або рисової, також з кукурудзяного борошна. Інтернет магазин допоможе тим, хто захоче зробити покупки швидко. Наприклад, DietClub (bezglyuten.ru) і Lioana (lioana.com) надають подібні послуги.
Багато бодібілдери дотримуються дієтотерапії для того, щоб схуднути. Тут потрібно скоротити кількість страв із круп і випічку. Перша половина дня повинна бути з їжею, повної вуглеводів – хліб, солодке, мед. А вечеряти слід продуктами з великою кількістю білка – риба, сир, м’ясо, овочі, курка, фрукти.
Нижче наведено приклад лікувальної дієти:
comments powered by HyperComments
P.S. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб нічого не упустити! Якщо ви хочете придбати якісь спорттовари, спортивне харчування або добавки – можете скористатися цією спеціальною сторінкою!
Цією статтею варто поділитися
