Svět olejů na vaření může být matoucí. Od avokáda po řepku, každý olej má své vlastní výhody, takže je obtížné vybrat ten nejlepší pro každodenní použití. Pět registrovaných dietologů se však shoduje: Extra panenský olivový olej (EVOO) je nejzdravější variantou pro většinu druhů vaření. Shoda se netýká jen kalorií nebo tuku, ale také jedinečného složení oleje a jeho vlivu na dlouhodobé zdraví.
Proč olivový olej vyniká?
Přestože je počet kalorií u mnoha olejů podobný, EVOO se liší díky svému profilu mastných kyselin a obsahu antioxidantů. Odborníci na výživu zdůrazňují, že EVOO je bohaté na mononenasycené tuky, vitamín E a silné polyfenoly, které podporují zdraví srdce a snižují riziko chronických onemocnění. Nejde jen o vyhýbání se nezdravým tukům, ale také o aktivní ochranu svého těla.
Klíčovým rozdílem jsou bioaktivní sloučeniny nalezené v EVOO. Tyto sloučeniny, zejména polyfenoly, bojují proti zánětům, snižují LDL cholesterol a snižují riziko aterosklerózy, tvorby plaku v tepnách. Výzkum důsledně spojuje diety bohaté na olivový olej se snížením výskytu srdečních chorob a cukrovky 2. typu.
Kouřový bod a způsoby vaření
Kritickým faktorem je bod kouře – teplota, při které se olej rozkládá a uvolňuje škodlivé sloučeniny. EVOO má kouřový bod mezi 177-210°C, což je vhodné pro smažení a vaření při nízkém až středním ohni. Přehřívání snižuje jeho kvalitu; Vaření při 121 °C může snížit fenolové sloučeniny o 40 % a při 171 °C až o 75 % za pouhých 15–60 minut.
Pro vaření při vysokých teplotách, jako je smažení, je avokádový olej vynikající alternativou s bodem kouře 232-271°C. Díky neutrální chuti je univerzální, ale EVOO je při správném použití stále lepší volbou pro celkové zdraví.
Jak efektivně používat EVOO
Chcete-li maximalizovat výhody EVOO, používejte jej syrový do dresinků, marinád nebo jako kapku na dochucení. Tím jsou zachovány jeho silné antioxidanty. Při vaření se držte nízkých až středních teplot, abyste nepoškodili jeho prospěšné sloučeniny.
Závěr je jasný: EVOO není jen neutrální tuk na vaření, ale zdraví prospěšný produkt. Když pochopíte, jak ji používat, můžete ji zařadit do svého jídelníčku pro dlouhodobou pohodu.
