Hard Kombucha to najnowszy, zyskujący na popularności napój alkoholowy, oferujący sfermentowaną wersję tradycyjnego piwa, wina i napojów gazowanych. Chociaż zawartość alkoholu w niej jest porównywalna z innymi napojami (zwykle 5-10% ABV), twarda kombucha stawia wyjątkowe pytanie: Czy deklarowane korzyści zdrowotne pozostają takie same w połączeniu z alkoholem? Odpowiedź nie jest prosta, ale nauka pokazuje, że probiotyczne korzyści zwykłej kombucha można znacznie zmniejszyć lub całkowicie utracić w jej alkoholowym odpowiedniku.
Powstanie fermentacji alkoholowej
Tradycyjnie kombucha wytwarzana jest w drodze fermentacji herbaty z symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży (SCOBY). W procesie tym w naturalny sposób powstają śladowe ilości alkoholu. Producenci twardej kombuchy przedłużają fermentację w celu zwiększenia zawartości alkoholu, często dodając dodatkowy cukier, aby osiągnąć poziom ABV występujący w piwie lub winie. Jednakże dłuższy czas fermentacji może zabić wiele żywych probiotyków, które sprawiają, że zwykła kombucha jest ulubioną kombuchą dla zdrowia jelit.
Probiotyki: wątpliwe korzyści
Główną zaletą zwykłej kombuchy jest zawartość probiotyków. Te korzystne bakterie mogą poprawić trawienie i wspierać zdrowie jelit. Jednak eksperci nie są zgodni co do tego, czy twarda kombucha zachowuje wystarczającą ilość realnych probiotyków, aby to miało znaczenie.
„Niektóre firmy twierdzą, że ich probiotyki przetrwają przy niższej zawartości alkoholu, ale nie ma takiej gwarancji” – mówi dyplomowana dietetyczka Tracy Lockwood Beckerman.
Alkohol sam w sobie może zakłócić równowagę jelitową, potencjalnie przeciwdziałając wszelkim korzyściom probiotycznym. Dyplomowana dietetyczka Anna Brown wyjaśnia: „Alkohol może przyczyniać się do dysbiozy jelitowej, zmniejszając różnorodność mikrobiomu”. Nawet jeśli probiotyki przetrwają proces fermentacji, ich skuteczność w przypadku spożycia z alkoholem pozostaje niepewna.
Problemy zdrowotne: mieszane skutki
Pomimo potencjalnej utraty probiotyków, twarda kombucha może być nieco zdrowszym wyborem niż niektóre napoje alkoholowe. Jest wytwarzany z naturalnych składników, takich jak herbata, i może zawierać witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Kwasy zawarte w kombuchy (mlekowy, octowy itp.) mogą mieć pewne działanie trawienne. Jednak jest to nadal alkohol i dlatego nie można go uznać za prawdziwie zdrowy.
Twarda Kombucha a inne napoje: porównanie kalorii
Oto porównanie twardej kombucha z innymi opcjami alkoholowymi:
- Twarda Kombucha: 90-170 kalorii w puszce
- Piwo: ~150 kalorii (może osiągnąć 350+ w przypadku piw rzemieślniczych)
- Twardy seltzer: ~100 kalorii w puszce
- Wino: ~120 kalorii na kieliszek
- Pina Colada: ponad 500 kalorii
Twarda kombucha zawiera również cukier (2-4+ gramów na porcję), ale zwykle mniej niż słodzone napoje mieszane. Niektóre marki oferują opcje o niskiej zawartości cukru lub bez niego.
Główny wniosek
Twarda kombucha zapewnia podobne doznania alkoholowe jak piwo, wino i seltzer, z dodatkowym bonusem w postaci formuły bezglutenowej w większości przypadków. Chociaż może nie zapewniać takich samych korzyści probiotycznych jak jego bezalkoholowy odpowiednik, pozostaje potencjalnie nieco lepszym wyborem niż mocno słodzone koktajle. Ostatecznie twarda kombucha to nadal alkohol i należy ją spożywać z umiarem.
