Нам всем не нравятся химические добавки в детском питании. Кажется, что мы должны быть едины в таком очевидном вопросе. И в большинстве случаев так и есть. Но здесь кроется подвох: удаление красителей из продукта не делает его полезным. Оно просто создает видимость безопасности.
То, что я называю иллюзией чистоты. Мы убираем самый заметный «плохой» ингредиент. Но оставляем сахар. Оставляем натрий. Оставляем глубокую переработку. Затем хлопаем в ладоши и считаем это победой. Мы стали виртуозами в том, как заставить еду выглядеть здоровой, не делая её таковой на самом деле.
Опросы показывают, что 79% взрослых американцев поддерживают план FDA по постепенному отказу от восьми искусственных добавок. 76% обеспокоены красителями. Но вот что удивительно: только 30% этих же людей действительно проверяют состав продуктов перед покупкой.
Разрыв между знанием и покупкой
Почему же мы продолжаем покупать «радугу»? Потому что осведомленность не решает проблему. Решает всё окружение. Нам нравится думать, что мы совершаем покупки, руководствуясь моральными принципами. Большинство же из нас нажимает кнопки на пульте или бродит по супермаркету, по которому они ходили тысячи раз.
Привычки формируются не усилием воли. Они формируются системами.
Один из трех родителей говорит, что стандартная американская диета вредна для их детей. Почти никто из них не пробовал радикально изменить питание дома. Они знают. Но знания не имеют значения. Имеет значение то, что оказывается в тележке. А в тележке оказывается то, что было удобно.
Является ли Dorito без красителей полезным продуктом? Нет. Это просто Dorito, лишённые синего цвета. Froot Loops без красного красителя — это всё тот же сахарный шарик. Удаление цвета «чистит» этикетку. Но оно не чистит диету. Без масштабных изменений в том, как мы получаем доступ к еде и что мы готовы есть, запрет — это просто свежая краска на фасаде дома. Он чинит стену. Но не фундамент.
Почему производители сопротивляются
Политика меняет ингредиенты. Люди меняют привычки. И люди упрямы. Производители сдвинутся с места только если думают, что продолжат продавать свой товар. Рынок не слушает опросы. Он слушает отчеты о продажах.
Вспомните хлопья Trix. В 2016 году General Mills удалила искусственные красители. Родители аплодировали. Дети плакали. Синие кусочки превратились в странную коричневую кашу на растительной основе. Дети заметили это сразу. Они жаловались. Что через год? Красители вернулись.
(Ладно, сейчас они возвращают версии с натуральным цветом. Но урок остается прежним.)
Проблема не в том, что американцы отказываются есть чистую пищу. Дело в том, что вкус и лояльность к бренду каждый раз побеждают список ингредиентов. Особенно когда речь идет о детях. Мы кормим детей десятилетиями сформированных предпочтений. Синий — значит, ягода. Желтый — значит, банан. Разрушить этот код? Они не купят продукт. Если здоровый выбор требует усилий, никто его не сделает.
Политика и театр
Запрет красителей собирает хорошие опросные показатели. Это просто. Это не угрожает лоббистам с глубокими карманами, контролирующим цепочки поставок сахара и натрия. Поэтому политики это обожают.
Это театр питания. Высокая видимость. Низкое воздействие. Победа, которая ни для кого не требует жертв.
Если политики думают, что запрет красителей решит кризис, они лгут самим себе. Это отвлекает от реальных битв. Сахар. Натрий. Маркетинг, направленный на детей. Ценовые барьеры, которые делают здоровую еду недосягаемой. Запрет красителей просто откладывает решение проблемы. Обычно — навсегда.
Этот момент обладает редкой силой. Группа «Сделаем Америку здоровой снова» движется в том же направлении, что и Центр науки в общественных интересах (CSPI) и мейнстримные нутрициологи. CSPI давно называл искусственные цвета «радугей риска». Обычно эти группы ненавидят друг друга. Сейчас их цели совпадают. Это мощный момент. Не упустите его.
Старая история с новым слоем краски
Мы спорим о красителях с 1800-х годов, когда промышленные химики впервые добавили каменноугольную смолу в наш хлеб. Цикл никогда не меняется: паника, отрицание, небольшие изменения, затем амнезия.
Я видел всё это. Только яичный белок. Жир — это плохо. Теперь углеводы — плохо. Теперь жир снова хорош. Салаты появлялись в бургерных ради фотосессии и затем исчезали. Мы гонимся за волшебной пулей. Она никогда не попадает в цель.
Красители — это просто «вкус недели». Кажется, что это новое. Нет. Это та же самая история, но с более яркими обложками.
Мы можем убрать цвет. Мы можем заставить еду выглядеть меньше как конфеты и больше как… ну, еда. Возможно, немного дороже. Возможно, менее привлекательно.
Но уберите синий цвет из Cheeto.
Это всё равно Cheeto.
