Le chou a une mauvaise réputation. Ça sent quand on le fait bouillir. Cela peut vous donner l’impression d’être un ballon après le dîner. Mais c’est exactement pourquoi nous devons cesser de l’ignorer. Ce modeste vert feuillu n’est pas seulement une garniture bon marché pour une salade de chou ou une garniture croustillante sur un hamburger. Il s’agit d’une centrale nutritionnelle située juste là, dans l’allée de vos produits.
Si vous recherchez des moyens abordables et efficaces de réduire l’inflammation ou de renforcer votre système immunitaire, vous cherchez au mauvais endroit si vous ne regardez pas le chou. Il fait partie de la famille des Brassica, ce qui signifie qu’il partage son ADN avec le brocoli, le chou frisé et le chou de Bruxelles. Cette lignée présente de nombreux avantages : des charges élevées d’antioxydants, des vitamines C et K et des composés qui luttent contre les maladies.
Vous n’êtes pas obligé d’en manger une tête tous les jours. Mais ajouter plus de chou à votre routine peut changer le fonctionnement de votre corps. Voici la véritable science qui explique pourquoi le chou mérite une place permanente dans votre réfrigérateur.
Réduire l’inflammation systémique grâce aux antioxydants
L’inflammation est le moteur silencieux de nombreuses maladies chroniques. Le chou frappe ce moteur avec une clé. Le chou vert est riche en kaempférol, en quercétine et en apigénine. Le chou rouge s’appuie sur la cyanidine. Ce ne sont pas que des mots à la mode. Ce sont des antioxydants qui éliminent les radicaux libres, des molécules instables qui endommagent les cellules et accélèrent le vieillissement.
Le mécanisme est simple. Lorsque vous mangez ces composés, ils activent les protéines de signalisation dans vos cellules. Cela déclenche la production d’enzymes anti-inflammatoires. Il aide votre corps à éliminer les espèces réactives de l’oxygène et les déchets toxiques.
« [Ce processus] aide le corps à se débarrasser des espèces hautement réactives de l’oxygène… conduisant à une réduction de l’inflammation », explique le Dr Bryan Q. Le, scientifique en alimentation.
Le résultat ? Moins de dommages cellulaires dans votre foie, votre système nerveux et vos poumons. Dans le chou rouge, la cyanidine cible spécifiquement le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins. Cela aide à abaisser la tension artérielle et à calmer l’inflammation du cœur. Il s’agit d’une intervention chimique directe à partir de la base.
Propriétés potentielles de lutte contre le cancer dans les légumes crucifères
Les légumes peuvent-ils réellement prévenir le cancer ? C’est une question compliquée, mais le chou offre des données convaincantes. Il est riche en vitamine C : une tête moyenne en contient environ 332 milligrammes. L’apport quotidien recommandé est d’environ 90 mg pour les femmes et 90 mg pour les hommes. Quelques feuilles vous mènent à mi-chemin.
Un régime alimentaire riche en vitamine C est lié à un risque réduit de cancer du poumon et du sein. Mais il ne s’agit pas seulement de vitamine C.
Cela nous ramène aux glucosinolates. Lorsque vous mâchez, coupez ou digérez du chou, ces composés se décomposent. Ils se transforment en agents bioactifs aux propriétés anti-inflammatoires. Ils contribuent à la détoxification des agents cancérigènes – les agents cancérigènes eux-mêmes.
«Cela peut aider à la désintoxication des substances cancérigènes», explique Cindy Chou, diététiste en oncologie. Ce n’est pas magique. C’est la biochimie en action. En aidant votre corps à traiter et à éliminer les menaces potentielles, le chou soutient un régime anticancéreux plus efficacement que vous ne le pensez.
Aide à la récupération en cas de problèmes respiratoires graves
La pandémie a apporté beaucoup de mauvaises nouvelles. Elle a également révélé quelques interventions diététiques intéressantes. Une étude publiée dans le European Journal of Allergy and Clinical Immunoloy a révélé que la consommation de chou et de légumes fermentés contribuait à atténuer les symptômes graves du COVID-19.
Les chercheurs émettent l’hypothèse que les antioxydants contenus dans le chou améliorent la résistance à l’insuline et réduisent les dommages aux poumons et aux vaisseaux sanguins. Les deux sont des effets secondaires courants et graves des infections virales qui frappent le système respiratoire.
Si vous êtes malade en ce moment, essayez une soupe aux choux apaisante. Le Napa et le chou taïwanais fonctionnent mieux ici. Ajoutez-les dans les cinq dernières minutes de cuisson pour préserver les nutriments. Pour les bienfaits antiviraux de la fermentation, essayez le kimchi. Il ajoute un coup de pouce probiotique qui soutient la santé intestinale pendant la récupération.
Coagulation sanguine et os solides grâce à la vitamine K
La vitamine K n’a pas la gloire du calcium ou de la vitamine D. C’est une erreur. Il est essentiel à la coagulation du sang. Il est également essentiel au maintien de la densité osseuse. Le chou offre cela sur un plateau d’argent, en particulier 53 microgrammes de vitamine K par tasse.
Mais il y a un piège. La vitamine K est liposoluble. Votre corps ne peut pas l’absorber sans graisse. Si vous faites bouillir du chou nature, vous gaspillez les nutriments.
«Vous devez inclure une source de graisses alimentaires», explique la diététiste Amanda Terillo. Associez-le au bœuf. Cuisinez-le avec des poissons gras. Ajoutez de l’avocat aux tacos. Utilisez une vinaigrette à base d’huile pour la salade. Ou préparez une salade de chou avec de la mayonnaise. La graisse transporte la vitamine K dans votre système où elle peut faire son travail.
Faites attention si vous prenez des anticoagulants ou certains antibiotiques. Ces médicaments interagissent avec la vitamine K. Si vous suivez ces prescriptions, parlez-en à votre médecin avant de faire du chou un aliment de base quotidien.
Digestion : fibres, probiotiques et santé intestinale
Le chou est riche en fibres. Fibre insoluble spécifiquement. Cela ajoute du volume aux selles. Il favorise la régularité des selles. Il aide à prévenir la constipation et peut minimiser la diarrhée en stabilisant la digestion.
Pour la plupart des gens, c’est une victoire. Pour d’autres, les composés soufrés provoquent des gaz. Ballonnements. Inconfort. Si cela vous ressemble, vous devez trouver votre niveau de tolérance. Commencez petit.
Pour une amélioration plus profonde de la santé intestinale, tournez-vous vers la fermentation. Le kimchi est du chou fermenté. Il contient des bactéries Lactobacillus. Ce sont des probiotiques. Ils créent un mélange diversifié de microbes dans vos intestins. Ils aident à améliorer la digestion et à combattre la dysbiose intestinale, le déséquilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries qui conduit à l’inflammation.
Des preuves suggèrent que les aliments fermentés avec du Lactobacillus peuvent aider votre intestin à mieux réagir au stress. Il rétablit l’équilibre là où régnait le chaos.
Vitamine C au-delà des agrumes
On nous apprend à manger des oranges lorsque nous sentons un rhume arriver. Mais le chou tient bon. Il fournit de la vitamine C dans un ensemble comprenant également des fibres, du potassium et divers antioxydants.
La vitamine C est réputée pour la santé de la peau. Il favorise la production de collagène. Les recherches suggèrent qu’il défend la peau contre les dommages causés par les UV et réduit les signes du vieillissement. Mais les avantages ne s’arrêtent pas à la surface.
“La vitamine C favorise également la cicatrisation des plaies, contribue à améliorer le système immunitaire… et aide à absorber le fer”, note Terillo.
L’absorption du fer est essentielle. Le fer hémique provenant de la viande est mieux absorbé, mais la vitamine C améliore l’absorption du fer non hémique provenant des plantes. Accompagnez votre chou de viande rouge ou de sardines. Vous bénéficiez d’un double soutien immunitaire et d’une biodisponibilité du fer. Il s’agit d’une simple astuce diététique avec un impact physiologique mesurable.
Santé cardiaque et prévention des caillots
Les maladies cardiaques et l’inflammation sont indissociables. Le chou coupe les deux nœuds. La cyanidine contenue dans le chou rouge détend les vaisseaux sanguins. Cela favorise une tension artérielle saine.
Mais il y a plus. Les légumes crucifères comme le chou contiennent des nutriments qui aident à prévenir la formation de caillots sanguins. Une étude a révélé que ces nutriments réduisent le risque d’embolie pulmonaire et de crise cardiaque.
En assurant la fluidité de la circulation sanguine et en réduisant l’inflammation du système cardiovasculaire, le chou agit comme une couche protectrice. Ce n’est pas une panacée et ne remplace pas les médicaments. Mais en tant que composant diététique ? C’est l’un des meilleurs outils de votre trousse de santé préventive.
La question n’est pas vraiment de savoir si vous devriez manger du chou. La question est de savoir pourquoi vous n’avez pas encore commencé.
