De wereld van bakolie kan verwarrend zijn. Van avocado tot canola, elke olie claimt gezondheidsvoordelen, waardoor het moeilijk wordt om de beste te kiezen voor dagelijks gebruik. Vijf geregistreerde diëtisten zijn het er echter over eens: extra vierge olijfolie (EVOO) is de gezondste optie voor de meeste gerechten. De consensus gaat niet alleen over calorieën of vetten; het gaat om de unieke samenstelling van de olie en de effecten ervan op de gezondheid op de lange termijn.
Waarom olijfolie opvalt
Hoewel het aantal calorieën bij veel oliën vergelijkbaar is, onderscheidt EVOO zich door zijn vetzuurprofiel en het gehalte aan antioxidanten. Diëtisten benadrukken dat EVOO rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine E en krachtige polyfenolen, die de gezondheid van het hart ondersteunen en het risico op chronische ziekten verminderen. Dit gaat niet alleen over het vermijden van slechte vetten; het gaat erom dat je je lichaam actief beschermt.
Het belangrijkste verschil ligt in de bioactieve stoffen die in EVOO voorkomen. Deze verbindingen, met name polyfenolen, bestrijden ontstekingen, verlagen het LDL-cholesterol en verminderen het risico op atherosclerose (de vorming van tandplak in de slagaders). Studies koppelen consistent olijfolierijke diëten aan een lager aantal hartziekten en diabetes type 2.
Rookpunt en kookmethoden
Een kritische factor is het rookpunt, de temperatuur waarbij olie afbreekt en schadelijke stoffen vrijkomt. EVOO heeft een rookpunt tussen 350-410°F, geschikt voor sauteren en koken op laag tot middelhoog vuur. Door het te hoog te verwarmen, wordt de kwaliteit ervan aangetast; koken op 248°F kan de fenolverbindingen met 40% verminderen, terwijl 338°F deze na slechts 15-60 minuten met wel 75% kan verlagen.
Voor koken op hoge temperaturen, zoals braden, is avocado-olie een sterk alternatief, met een rookpunt van 482–520°F. De neutrale smaak maakt het veelzijdig, maar EVOO is nog steeds de baas als het gaat om algemene gezondheidsvoordelen als het op de juiste manier wordt gebruikt.
Hoe EVOO effectief te gebruiken
Om de voordelen van EVOO te maximaliseren, kunt u het rauw gebruiken in dressings, marinades of als finishing touch. Hierdoor blijven de krachtige antioxidanten behouden. Houd het bij het koken op een laag tot matig vuur om te voorkomen dat de gezondheidsbevorderende stoffen worden beschadigd.
Het komt erop neer: EVOO biedt meer dan alleen een neutraal bakvet; het is een gezondheidsbevorderend voedingsmiddel. Door te begrijpen hoe u het moet gebruiken, kunt u het in uw dieet opnemen voor een langdurig welzijn.
