Le monde des huiles de cuisson peut prêter à confusion. De l’avocat au canola, chaque huile revendique des bienfaits pour la santé, ce qui rend difficile de choisir la meilleure pour un usage quotidien. Cependant, cinq diététistes professionnels sont d’accord : l’huile d’olive extra vierge (EVOO) est l’option la plus saine pour la plupart des plats. Le consensus ne concerne pas seulement les calories ou les graisses ; il s’agit de la composition unique de l’huile et de ses effets sur la santé à long terme.
Pourquoi l’huile d’olive se démarque
Bien que le nombre de calories soit similaire dans de nombreuses huiles, l’EVOO se distingue par son profil en acides gras et sa teneur en antioxydants. Les diététistes soulignent que EVOO est riche en graisses monoinsaturées, en vitamine E et en polyphénols puissants, qui favorisent la santé cardiaque et réduisent le risque de maladies chroniques. Il ne s’agit pas seulement d’éviter les mauvaises graisses ; il s’agit de protéger activement votre corps.
La principale différence réside dans les composés bioactifs présents dans l’EVOO. Ces composés, en particulier les polyphénols, combattent l’inflammation, abaissent le cholestérol LDL et réduisent le risque d’athérosclérose, c’est-à-dire l’accumulation de plaque dans les artères. Des études associent systématiquement les régimes riches en huile d’olive à des taux plus faibles de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
Point de fumée et méthodes de cuisson
Un facteur critique est le point de fumée, la température à laquelle l’huile se décompose et libère des composés nocifs. EVOO a un point de fumée compris entre 350 et 410 °F, adapté aux sautés et à la cuisson à feu doux à moyen. Le chauffer trop fort dégrade sa qualité ; la cuisson à 248°F peut réduire ses composés phénoliques de 40 %, tandis qu’à 338°F peut les réduire jusqu’à 75 % après seulement 15 à 60 minutes.
Pour la cuisson à haute température, comme le rôtissage, l’huile d’avocat est une bonne alternative, avec un point de fumée de 482 à 520°F. Sa saveur neutre le rend polyvalent, mais l’EVOO règne toujours en maître sur ses bienfaits globaux pour la santé lorsqu’il est utilisé de manière appropriée.
Comment utiliser efficacement EVOO
Pour maximiser les bienfaits de l’EVOO, utilisez-le cru dans les vinaigrettes, les marinades ou comme filet de finition. Cela préserve ses puissants antioxydants. Pour la cuisson, tenez-vous-en à un feu doux à modéré pour éviter d’endommager ses composés bénéfiques pour la santé.
L’essentiel est clair : EVOO offre plus qu’une simple graisse de cuisson neutre ; c’est un aliment sain. En comprenant comment l’utiliser, vous pouvez l’intégrer à votre alimentation pour un bien-être à long terme.
