Le kombucha dur est la dernière boisson alcoolisée à gagner en popularité, offrant une touche fermentée à la bière, au vin et aux seltz traditionnels. Bien qu’il partage la même teneur en alcool que de nombreuses autres boissons (généralement 5 à 10 % ABV), le kombucha dur pose une question unique : ses prétendus bienfaits pour la santé résistent-ils lorsqu’ils sont combinés avec de l’alcool ? La réponse n’est pas simple, mais la science suggère que les avantages probiotiques du kombucha ordinaire peuvent être considérablement réduits ou entièrement perdus dans son homologue alcoolisé.
L’essor de la fermentation alcoolique
Le kombucha est traditionnellement fabriqué par fermentation de thé avec une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Ce processus crée naturellement des traces d’alcool. Les producteurs de kombucha dur prolongent la fermentation pour augmenter la teneur en alcool, en utilisant souvent du sucre supplémentaire pour obtenir un ABV semblable à celui de la bière ou du vin. Cependant, le temps de fermentation plus long peut tuer de nombreux probiotiques vivants qui font du kombucha ordinaire un favori pour la santé intestinale.
Probiotiques : un bénéfice discutable
Le principal attrait du kombucha ordinaire est sa teneur en probiotiques. Ces bactéries bénéfiques peuvent améliorer la digestion et favoriser la santé intestinale. Cependant, les experts sont divisés sur la question de savoir si le kombucha dur conserve suffisamment de probiotiques viables pour faire la différence.
« Certaines entreprises prétendent que leurs probiotiques survivent à des pourcentages d’alcool inférieurs, mais il n’y a aucune garantie », explique la diététiste Tracy Lockwood Beckerman.
L’alcool lui-même peut perturber l’équilibre intestinal, annulant potentiellement les bienfaits des probiotiques. La diététiste Anna Brown explique : « L’alcool peut contribuer à la dysbiose intestinale, réduisant la diversité de votre microbiome intestinal. » Même si les probiotiques survivent au processus de fermentation, leur efficacité une fois consommés avec de l’alcool est incertaine.
Considérations relatives à la santé : un sac mélangé
Malgré la perte potentielle de probiotiques, le kombucha dur peut encore constituer un choix légèrement plus sain que certaines boissons alcoolisées. Il est infusé avec des ingrédients naturels comme le thé et peut contenir des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Les acides présents dans le kombucha (lactique, acétique, etc.) peuvent offrir certains bienfaits digestifs. Cependant, il s’agit toujours d’alcool et ne peut donc pas être classé comme vraiment sain.
Hard Kombucha par rapport aux autres boissons : une comparaison des calories
Voici à quel point le kombucha se compare aux autres options alcoolisées :
- Kombucha dur : 90 à 170 calories par canette
- Bière : ~150 calories (peut atteindre plus de 350 pour les variétés artisanales)
- Hard Seltzer : ~100 calories par canette
- Vin : ~120 calories par verre
- Piña Colada : 500+ calories
Le kombucha dur contient également du sucre (2 à 4+ grammes par portion), mais généralement moins que les boissons mélangées sucrées. Certaines marques proposent des options avec ou sans sucre.
L’essentiel
Le kombucha dur offre une expérience alcoolique similaire à celle de la bière, du vin et du seltzer, avec l’avantage supplémentaire d’être sans gluten dans la plupart des cas. Bien qu’il n’offre pas les mêmes avantages probiotiques que son homologue sans alcool, il reste un choix potentiellement légèrement meilleur que les cocktails fortement sucrés. En fin de compte, le kombucha dur est toujours de l’alcool et doit être consommé avec modération.
