Le brocoli et les choux de Bruxelles sont des centrales nutritionnelles riches en antioxydants qui combattent les dommages cellulaires. Mais lequel offre le plus grand gain de santé ? La réponse n’est pas simple.
Que font réellement les antioxydants ?
Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, molécules instables liées au stress, à une mauvaise alimentation et aux maladies chroniques. Lorsque l’apport en antioxydants est faible, le stress oxydatif s’accumule, augmentant les risques d’inflammation, de vieillissement prématuré et de maladie. Les antioxydants agissent en neutralisant directement ces molécules instables (vitamine C, E) ou en activant des enzymes qui aident l’organisme à les nettoyer (catalase, acide urique).
Bien que la recherche confirme leurs bienfaits, les études sur la prévention des maladies sont mitigées : certaines suggèrent qu’elles peuvent réduire le risque de cancer, d’autres ne trouvent aucun effet protecteur, et quelques-unes montrent même les dangers potentiels des suppléments à forte dose.
La répartition nutritionnelle : face à face
Une seule portion de ces légumes révèle des similitudes frappantes :
Brocoli (85 g cru) : 78 mg de vitamine C, 0,13 mg de vitamine E, 0,54 mg de niacine, 79 mcg de bêta-carotène et 633 mcg de lutéine/zéaxanthine.
Choux de Bruxelles (88 g crus) : 75 mg de vitamine C, 0,77 mg de vitamine E, 0,66 mg de niacine, 396 mcg de bêta-carotène et 1 400 mcg de lutéine/zéaxanthine.
Les deux fournissent également des fibres, du potassium, de la vitamine K et du folate, des nutriments essentiels à la digestion, à la tension artérielle, à la santé des os et à la croissance cellulaire.
Au-delà des antioxydants : pourquoi ces légumes sont importants
Le brocoli et les choux de Bruxelles ne sont pas seulement des antioxydants. Les fibres améliorent la santé intestinale et le contrôle de la glycémie. Le potassium soutient la fonction cardiaque. La vitamine K renforce les os. Le folate facilite la production cellulaire.
Lequel gagne ? Ça dépend.
Il n’y a pas de gagnant clair. Le brocoli excelle en flavonoïdes (kaempférol, quercétine) liés à la santé cardiaque. Les choux de Bruxelles dominent en bêta-carotène et en lutéine/zéaxanthine, essentiels pour la santé oculaire. Les germes de brocoli (très jeunes plants) contiennent des niveaux exceptionnellement élevés de sulforaphane, un antioxydant qui peut protéger contre le cancer et les maladies neurodégénératives.
Cependant, les méthodes de cuisson ont un impact sur les niveaux de sulforaphane dans les deux cas.
L’essentiel
La meilleure approche consiste à intégrer ces légumes dans votre alimentation. Vos préférences gustatives, votre style de cuisine et votre budget doivent guider votre choix. La clé est de consommer au moins 2 à 4 tasses de légumes par jour. Le brocoli et les choux de Bruxelles sont des outils précieux pour soutenir la santé globale.
