Світ кулінарних олій може бути заплутаним. Кожна олія від авокадо до каноли має свої переваги, що ускладнює вибір найкращої для щоденного використання. Проте п’ять зареєстрованих дієтологів погоджуються: Оливкова олія першого віджиму (EVOO) є найздоровішим варіантом для більшості видів приготування їжі. Консенсус стосується не лише калорій чи жиру, а й унікального складу олії та її впливу на довгострокове здоров’я.
Чому оливкова олія виділяється?
Хоча кількість калорій у багатьох оліях однакова, EVOO відрізняється завдяки своєму профілю жирних кислот і вмісту антиоксидантів. Дієтологи підкреслюють, що EVOO багатий на мононенасичені жири, вітамін Е та потужні поліфеноли, які підтримують здоров’я серця та знижують ризик хронічних захворювань. Йдеться не лише про те, щоб уникати нездорових жирів, а й про активний захист свого тіла.
Ключовою відмінністю є біологічно активні сполуки, які містяться в EVOO. Ці сполуки, особливо поліфеноли, борються із запаленням, знижують рівень холестерину ЛПНЩ і знижують ризик атеросклерозу, утворення бляшок в артеріях. Дослідження незмінно пов’язують дієти, багаті оливковою олією, із зниженням рівня серцевих захворювань і діабету 2 типу.
Точка димлення та способи приготування
Критичним фактором є температура диму – температура, при якій масло руйнується та виділяє шкідливі сполуки. EVOO має температуру диму між 177-210°C, що підходить для смаження та приготування на слабкому та середньому вогні. Перегрів знижує його якість; Приготування при 121°C може зменшити фенольні сполуки на 40%, а при 171°C до 75% всього за 15–60 хвилин.
Для приготування їжі при високій температурі, наприклад смаження, олія авокадо є чудовою альтернативою з температурою диму 232-271°C. Його нейтральний смак робить його універсальним, але EVOO все ще є кращим вибором для загального здоров’я за умови правильного використання.
Як ефективно використовувати EVOO
Щоб максимізувати переваги EVOO, використовуйте його в сирому вигляді в заправках, маринадах або як фінішну добавку. Це зберігає його потужні антиоксиданти. Під час приготування дотримуйтеся низьких і помірних температур, щоб не пошкодити корисні сполуки.
Суть зрозуміла: EVOO — це не просто нейтральний кулінарний жир, а й корисний продукт. Розуміючи, як його використовувати, ви можете включити його в свій раціон для довгострокового благополуччя.
