Мир кулинарных масел может сбить с толку. От авокадо до рапсового – каждое масло заявляет о своих полезных свойствах, что затрудняет выбор лучшего для ежедневного использования. Однако пять зарегистрированных диетологов сходятся во мнении: оливковое масло первого отжима (EVOO) – самый полезный вариант для большинства видов приготовления пищи. Консенсус касается не только калорий или жиров, но и уникального состава масла и его влияния на долгосрочное здоровье.
Почему оливковое масло выделяется
Хотя количество калорий схоже во многих маслах, EVOO отличается благодаря своему профилю жирных кислот и содержанию антиоксидантов. Диетологи подчеркивают, что EVOO богато мононенасыщенными жирами, витамином Е и мощными полифенолами, которые поддерживают здоровье сердца и снижают риск хронических заболеваний. Речь идет не только об избежании вредных жиров, но и об активной защите своего организма.
Ключевая разница заключается в биоактивных соединениях, содержащихся в EVOO. Эти соединения, особенно полифенолы, борются с воспалением, снижают уровень ЛПНП-холестерина и уменьшают риск атеросклероза – образования бляшек в артериях. Исследования последовательно связывают диеты, богатые оливковым маслом, с более низким уровнем сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Температура дымления и методы приготовления
Критическим фактором является температура дымления – температура, при которой масло разрушается и выделяет вредные соединения. EVOO имеет температуру дымления между 177-210°C, что подходит для обжаривания и приготовления на слабом и среднем огне. Перегрев снижает его качество; приготовление при 121°C может снизить содержание фенольных соединений на 40%, а при 171°C – до 75% всего за 15–60 минут.
Для приготовления при высоких температурах, например, для жарки, масло авокадо является отличной альтернативой с температурой дымления 232-271°C. Его нейтральный вкус делает его универсальным, но EVOO все же остается лучшим выбором для общего укрепления здоровья при правильном использовании.
Как эффективно использовать EVOO
Чтобы максимизировать преимущества EVOO, используйте его в сыром виде в заправках, маринадах или в качестве завершающей капли. Это сохраняет его мощные антиоксиданты. Для приготовления пищи придерживайтесь низких и умеренных температур, чтобы не повредить его полезные соединения.
В конечном итоге ясно: EVOO – это не просто нейтральный жир для приготовления пищи, а продукт, способствующий здоровью. Понимая, как его использовать, вы можете включить его в свой рацион для долгосрочного благополучия.
