Brot ist unnötig umstritten. Während Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen wie Diabetes oder Zöliakie auf ihre Kohlenhydrat- oder Weizenaufnahme achten sollten, können die meisten Menschen ohne Bedenken ein Stück Vollkorn oder hausgemachten Sauerteig genießen.
Die Dämonisierung des Brotes wird nicht durch die Wissenschaft gestützt. Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle des Körpers und unterstützen einen gesunden Stoffwechsel, wenn sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung aufgenommen werden. Das Problem liegt nicht am Brot selbst, sondern an der Verbreitung hochraffinierter Optionen in der amerikanischen Ernährung.
Registrierte Ernährungsberater sind sich einig, dass mehrere Brotsorten einen erheblichen Nährwert bieten. Hier ist eine Aufschlüsselung von sieben Top-Produkten, von denen viele Vollkornprodukte sind, um Ihnen dabei zu helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen:
Die 7 besten Brote für die Gesundheit
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100-prozentiges Vollkornbrot: Vollkornbrot gilt als Goldstandard und liefert komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine und Ballaststoffe für anhaltende Energie und Sättigung. Im Gegensatz zu raffiniertem Weißbrot ohne Kleie und Keime behält Vollkorn sein volles Nährwertprofil, einschließlich Ballaststoffen und Antioxidantien. Studien bringen den Verzehr von Vollkorn mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung.
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Sauerteigbrot: Obwohl Sauerteig nicht immer Vollkornbrot ist, wird er fermentiert, was im Vergleich zu anderen Broten zu einem langsameren Blutzuckeranstieg führt. Durch den langen Fermentationsprozess können auch Phytinsäure und Gluten leicht abgebaut werden, wodurch die Nährstoffverfügbarkeit verbessert wird. Die Wahl eines Vollkornsauerteigs erhöht seinen Nährwert zusätzlich.
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Gekeimtes Getreidebrot: Durch den Keimungsprozess wird Stärke abgebaut, wodurch das Brot leichter verdaulich wird. Dadurch wird auch die Phytinsäure reduziert und die Mineralstoffaufnahme erhöht. Gekeimtes Getreidebrot enthält häufig mehr Eiweiß und Ballaststoffe als herkömmliches Vollkornbrot und bietet eine herzhaftere Konsistenz und anhaltende Energie.
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Pumpernickelbrot: Dieses dunkle, dichte Brot aus Sauerteig und Roggenmehl ist sättigend und reich an B-Vitaminen, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Stellen Sie sicher, dass auf dem Etikett „100 Prozent Vollkorn“ angegeben ist, um den Ballaststoffgehalt zu maximieren.
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Glutenfreies Brot: Glutenfreies Brot ist für Menschen mit Zöliakie unverzichtbar und sollte aus ballaststoffreichen Alternativen wie Buchweizen, Teff, Sorghum, Amaranth oder Quinoa hergestellt werden. Beachten Sie, dass diese Optionen oft mehr Zucker und Fett enthalten und möglicherweise nicht über die Anreicherung verfügen, die in anderen Broten zu finden ist.
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Keto-Brot: Keto-Brot wurde für kohlenhydratarme Diäten entwickelt und verwendet Zutaten wie Keto-Weizenmehl, Kokosmehl oder Mandelmehl. Obwohl Vollkornprodukte einen höheren Proteingehalt und weniger Kohlenhydrate enthalten, müssen die meisten Menschen nicht auf gesunde Kohlenhydrate verzichten. Entscheiden Sie sich für einfache, erkennbare Zutaten gegenüber stark verarbeiteten Optionen.
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Veganes Brot: Veganes Brot wird ohne Milch und Butter hergestellt und eignet sich für eine pflanzliche Ernährung. Stellen Sie jedoch sicher, dass es auch aus Vollkornprodukten und nur minimalem Zucker- oder Salzzusatz besteht, um optimale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
So wählen Sie das gesündeste Brot aus
- Überprüfen Sie die Zutatenliste: Suchen Sie zuerst nach „Vollkornprodukten“. Vermeiden Sie raffinierte Mehle wie „Weizenmehl“ oder „angereichertes Mehl“.
- Ballaststoffgehalt: Streben Sie mindestens 3 Gramm Ballaststoffe pro Scheibe an.
- Zuckerzusatz: Halten Sie den Zuckerzusatz pro Scheibe unter 3 Gramm.
- Natrium: Idealerweise unter 200 Milligramm pro Scheibe, insbesondere unter Berücksichtigung des Blutdrucks.
- Vollkorn-Stempel: Diese Zertifizierung überprüft den Anteil an Vollkornprodukten und die Gramm pro Portion und vereinfacht so Vergleiche.
Das Fazit
Brot ist nicht grundsätzlich ungesund. Nährstoffreiche Optionen wie Vollkorn und fermentierte Sorten liefern wertvolle Ballaststoffe, B-Vitamine und nachhaltige Energie. Wenn Sie die Etiketten sorgfältig lesen und mit Bedacht auswählen, können Sie Brot als Teil einer ausgewogenen Ernährung sorgenfrei genießen.
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