Die Welt der Speiseöle kann verwirrend sein. Von Avocado bis Raps – jedes Öl verspricht gesundheitliche Vorteile, sodass es schwierig ist, das beste für den täglichen Gebrauch auszuwählen. Fünf registrierte Ernährungsberater sind sich jedoch einig: Natives Olivenöl extra (EVOO) ist für die meisten Gerichte die gesündeste Option. Der Konsens betrifft nicht nur Kalorien oder Fette; Es geht um die einzigartige Zusammensetzung des Öls und seine Auswirkungen auf die langfristige Gesundheit.
Warum Olivenöl herausragt
Während die Kalorienzahl bei vielen Ölen ähnlich ist, zeichnet sich EVOO durch sein Fettsäureprofil und seinen Antioxidantiengehalt aus. Ernährungswissenschaftler betonen, dass EVOO reich an einfach ungesättigten Fetten, Vitamin E und leistungsstarken Polyphenolen ist, die die Herzgesundheit unterstützen und das Risiko chronischer Krankheiten verringern. Dabei geht es nicht nur darum, schlechte Fette zu vermeiden; Es geht darum, Ihren Körper aktiv zu schützen.
Der Hauptunterschied liegt in den bioaktiven Verbindungen, die in EVOO enthalten sind. Diese Verbindungen, insbesondere Polyphenole, bekämpfen Entzündungen, senken das LDL-Cholesterin und verringern das Risiko von Arteriosklerose – der Bildung von Plaque in den Arterien. Studien bringen konsistent eine an Olivenöl reiche Ernährung mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung.
Rauchpunkt und Kochmethoden
Ein entscheidender Faktor ist der Rauchpunkt, die Temperatur, bei der Öl zerfällt und schädliche Verbindungen freisetzt. EVOO hat einen Rauchpunkt zwischen 350 und 410 °F und eignet sich zum Braten und Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze. Zu starkes Erhitzen beeinträchtigt die Qualität; Kochen bei 248 °F kann die phenolischen Verbindungen um 40 % reduzieren, während 338 °F sie nach nur 15–60 Minuten um bis zu 75 % senken können.
Für das Kochen bei hoher Hitze, wie z. B. Braten, ist Avocadoöl mit einem Rauchpunkt von 482–520°F eine starke Alternative. Sein neutraler Geschmack macht es vielseitig einsetzbar, aber EVOO steht bei richtiger Anwendung immer noch an erster Stelle, wenn es um die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile geht.
Wie man EVOO effektiv nutzt
Um die Vorteile von EVOO zu maximieren, verwenden Sie es roh in Dressings, Marinaden oder als Abschlussbeträufel. Dadurch bleiben seine wirksamen Antioxidantien erhalten. Halten Sie sich beim Kochen an eine niedrige bis mäßige Hitze, um eine Schädigung der gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe zu vermeiden.
Das Fazit ist klar: EVOO bietet mehr als nur ein neutrales Speisefett; es ist ein gesundheitsförderndes Lebensmittel. Wenn Sie verstehen, wie man es verwendet, können Sie es für ein langfristiges Wohlbefinden in Ihre Ernährung integrieren.
